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Übersicht Rezepte

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Grumbern und Knödel durcheinander

Kartoffeln schälen und schneiden (wie Salzkartoffeln). Mehl, Eier, Salz vermengen und nach und nach das Wasser (die 2 Tassen) dazugeben. Gut rühren. Masse muss ein fester Teig werden. (Achtung mit dem Wasser nicht zu viel, nicht zu wenig). Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und ca. 10 Minuten kochen auf mittlerer Hitze. Dann aus ca. 1 EL Mehlknödelteig ein bis zwei Klöße vom Löffel ins Wasser zu den Kartoffeln abschaben. Zusammen ca. 10 Minuten weiterkochen auf mittlerer Hitze. Tipps: Knödel und Kartoffeln können auch getrennt gekocht werden. Kartoffeln ca. 20 Minuten und die Klöße ca. 10 Minuten in Salzwasser. Immer einen Probekloß machen und ins kochende Wasser geben ob er hält. Wenn nicht noch Mehl nach gießen in die Masse. Entgegen eines Klassischen "Verheirateten-Rezepts" geben wir hier keine Speckrahmsauce zu den Knödeln, sondern eine Buttersoße, die getrennt zu den Knödeln und Kartoffeln serviert wird. Die Knödel und Kartoffeln werden zusätzlich am Tisch nach belieben mit Maggi verfeinert. Hierzu servieren wir als Beilage Apfelmus.

Judenschwänz

Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine (oder Reibe) auf gewünschte Konsistenz reiben. Dann die Masse in ein Sieb geben und abtropfen lassen (ausdrücken). Danach die Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nun das Knödelpulver nach und nach einrieseln lassen, bis es eine schöne Knetmasse ergibt. Ein Topf mit Salzwasser aufstellen und zum kochen bringen. Knödel formen, ca. so groß wie ein Daumen (Art Würste). Fertig geformte Knödel ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten köcheln. Knödel schwimmen oben wenn sie fast fertig sind. Wenn die Judenschwänz oben schwimmen, noch 3-4 Minuten im Wasser ziehen lassen. Tipp: Immer einen Probekloß machen und ins kochende Wasser geben ob er hält. Wenn nicht noch Knödelpulver nach gießen in die Masse. Dazu servieren wir Lauchgemüse oder Buttersoße. Als Beilage kann Apfelmus gewählt werden.

Hinweis zur "political correctness"

Zigeunersauce, Mohrenkopf, Sarotti-Mohr, die "Negerprinzessin" in Astrid Lindgrens Pipi Langstrumpf ... Auch St. Martin, das Sparschwein, das Kinderlied "Drei kleine Schweine" und der Weihnachtsbaum stehen zur Disposition. Heutzutage besteht die große Angst alt hergebrachte Traditionelle Begriffe zu verwenden, und opfert sie lieber der "political correctness". Manch einer mag auch bei dem Namen Judenschwänz entsetzt sein, und uns gleich antisemitische Tendenzen zuschreiben wollen. Es handelt sich hier jedoch tatsächlich um einen Traditionellen Begriff den dieses Gericht im Nord-Saarland bzw. Moselfränkischem Raum besitzt. Neben Grumber-Stippchia ist das Gereicht im Süd-Saarland auch noch unter Hoorische bekannt. Der hierfür gebräuchliche Begriff hat für uns nichts mit Judenhass zu tun! Er beschreibt ein Gericht das Regional hier u.a. so genannt wird. Daher verwenden wir diesen Begriff auch auf IssWasGuddes - ungeachtet der Tendenz zur absoluten "political correctness".

Thüringer Klöße

½ Eimer Kartoffel schälen und schneiden, dann mit etwas Wasser und Salz wie Salzwasserkartoffeln kochen. Anderen ½ Eimer Kartoffeln schälen und in einer „Kartoffelpresse“ auspressen. Wasser auffangen und beiseite stellen (Dort setzt sich noch Stärke aus dem Wasser von den Kartoffeln ab). Salzwasserkartoffel gut verkochen lassen, dass sie ganz weich sind und schon fast an Suppe erinnern. Gepresste Kartoffel (nur noch Stärke vorhanden, nach dem Pressen) in eine große Schüssel geben und immer wieder etwas von den heißen gekochten Kartoffelmatch dazugeben. Langsam unterheben. Teig muss zäh werden. Wen der Teig zu weich ist etwas Kartoffelmehl bzw. von der abgesetzten Stärke dazugeben bis er richtig zäh ist. Dann die Klöße formen und in ausreichend kochendem Salzwasser kochen, auf mittlerer Hitze. Die Klöße sind gar wen sie oben schwimmen. Tipp: Wenn man die Kartoffeln schon morgens schält, dann sollte man um Verfärbungen bis zum Mittag vorzubeugen, sie schwefeln. Dazu die geschälten Kartoffel in ein Gefäß geben und ein Schwefelstäbchen dazugeben, abdecken und ca. 10 Minuten schwefeln.

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